白芭乐中间的心是透明的，是因为它的果肉由于基因突变而缺少了一种名为花青素的天然色素，因而失去了普通芭乐红色的染色质。

花青素不仅影响果实的颜色，还会对果实的抗氧化能力和抗病毒能力产生一定的影响。虽然白芭乐看起来与普通芭乐有所不同，但其口感和其他营养成分并未受到影响，如维生素C、维生素A等。然而，由于白芭乐的产量较低且价格昂贵，很多人对其并不熟悉。