好欢螺是一种海产，它的刺鼻味源于其体内含有特殊的代谢物——二甲基亚硝胺。这种代谢物是由蛋白质和亚硝酸盐在体内反应而产生的，而亚硝酸盐则来自于海水中的自然来源和人为污染。

而且，好欢螺是一种食腐动物，会吃一些已经死亡、腐烂的海洋生物，这些生物体内的代谢产物进入好欢螺体内后，也会加剧刺鼻味的产生。

因此，在食用好欢螺时，应该选择新鲜、干净的好欢螺，避免食用过多，以及配合其他调味料将其刺鼻味隐蔽。