当油开后，加入菜时会产生油花溅出的现象，这是因为菜水分含量高，与油接触时会形成高温蒸汽，使汽泡爆裂时油花飞溅。为了避免这种情况，可以注意以下几点：1.将菜提前沥干或把菜切成小片，减少菜的水分；2.在容器较深的锅中炸菜，避免热油飞溅；3.将菜缓慢地放入热油中，慢慢炸制；4.使用油锅的盖子盖上锅，限制飞溅。

综上，以上措施可以最大限度地避免热油的飞溅，让炸菜过程更加安全和美味。