开创一家生意能否赚钱，不仅和租金有关，还需要考虑许多其他因素。但是，光从租金6000元看来，在县城开一家开肠粉店可能会面临一些挑战。

首先，县城的消费水平相对较低，客流量也比大城市少。这意味着您需要更加努力才能吸引足够的顾客，并保证他们持续地光顾您的店铺。

其次，在当地市场上可能已经存在类似的快餐店或小吃摊位，您需要提供特色美食或独特服务才能脱颖而出。

最后，在运营上要考虑到原材料、人员成本等诸多因素。如果无法控制成本或有效推广，盈利空间可能会受到限制。

总之，开肠粉店是否能够获得收益并非只取决于租金水平。在确定是否值得投入之前，建议您进行充分的市场调研和经营计划编制，并结合实际情况进行评估。