炸麻花时，和面是非常关键的步骤，它决定了麻花的口感和形状。要做到和出的面团有韧性不易断裂，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：中筋面粉、温水、白糖、盐、鸡蛋、食用油等。

2. 拌和：首先将面粉过筛放入盆中，加入适量的白糖、盐和打散的鸡蛋，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。

3. 揉面：待面粉基本聚合成团后，开始用手揉成面团。刚开始面团可能会有点粗糙，不过不用担心。

4. 静置：将揉成团的面团盖上湿布或者保鲜膜，让其静置20-30分钟，这样可以让面团松弛，便于进一步的揉制。

5. 再次揉面：静置过后的面团再次进行揉制，这次要揉到面团表面光滑，有弹性。可以通过抻拉面团来增强其韧性，即两手各捏住面团的一端，向两边拉扯，然后对折，重复此过程几次。

6. 油润：在面团表面涂抹一层食用油，这样可以锁住面团的水分，让面团更加柔韧。

7. 分割与搓条：将面团分割成小剂子，每个剂子搓成长条备用。

8. 编辫或扭形：根据麻花的形状，将面条编织成辫子或者对折扭成形状，这一步骤需要一定的技巧，动作要轻柔以免把面条拉断。

9. 发酵：如果想让麻花更松软，可以将编好的麻花放置一边，进行适当的发酵。

10. 炸制：最后将麻花下入油锅中，用中小火炸至金黄色即可。油温不宜过高，否则麻花外表容易炸焦而内部未熟。

注意事项：

- 揉面的时候，如果面团太干可以适当加点水；如果太湿可以适量加点面粉。

- 揉面的力度和时间要适中，过度揉面会导致面团硬化。

- 炸麻花时油温控制很关键，油温过高会导致外焦内生，过低则吸油严重，口感不佳。

按照以上步骤操作，一般可以制作出不易断裂且口感良好的麻花。