鲜鱼腌制一晚是可以的，但要注意腌制时间不宜过长，以免鱼肉变得过咸或质地变差。腌制时间过长可能会导致鱼肉变得过硬或口感不佳。建议在腌制前先将鱼肉冷冻一段时间，然后再进行腌制，这样可以更好地保持鱼肉的鲜嫩口感。另外，腌制过程中要注意卫生，选择适当的腌制材料和调味料，确保食品安全。最好根据个人口味和鱼肉的鲜度来确定腌制时间，以达到最佳效果。