【食材配备】

牛腱子肉两斤，甜面酱和豆瓣酱各一勺，干辣椒3个，三个八角，两片香叶，一块桂皮，草果一个，一块红方腐乳，35ml腐乳汁，120ml啤酒，六粒冰糖，2勺料酒、蚝油和生抽，一勺老抽，两个大葱段，六片姜。

【烹饪步骤】

1.把准备好的牛腱肉整块放入锅中，加入准备好的大葱段、姜片、料酒、300毫升清水，先用大火煮沸搅拌一下，然后盖上盖转小火焖煮六分钟后，取出用温水清洗干净表层，放在一边控干备用。

2.准备一口高压锅，先加入啤酒，腐乳，腐乳汁，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，甜面酱，豆瓣酱，冰糖，料酒，蚝油，生抽，老抽，搅匀之后开大火煮沸3分钟，而后把煮好的牛腱肉放入其中，沿着锅边加入刚烧开的沸水，沸水的添加量尽量保证能没过牛肉0.5cm的位置即可，随后盖上盖，高压焖煮30-35分钟。

3.最后把整块牛腱肉捞入炒菜锅中，添加30毫升左右熬煮牛腱肉的汤汁，然后开大火一边收干汤汁，一边把锅底的汤汁淋在牛腱肉的表层，一方面让牛腱肉更具晶莹剔透的菜色之感，另一方面让牛肉的味道更加浓郁；随后把牛腱肉放入一个盘中，静置20分钟左右，让牛肉表层的汤汁自然控干，之后就可以切片上桌品尝了。