正月可以腌芥菜丝。腌菜是中国传统的习俗之一，具有防腐、美味和利于消化的作用。在过去的农村生活中，人们喜欢在冬天腌制蔬菜，以备春节后的食用。而芥菜丝是一种辣味十足，营养丰富的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，对身体有益。因此，正月腌制芥菜丝既可以满足口味，也可以保持营养，是一种很好的选择。当然，在腌制菜品时，需要注意卫生与安全，保证腌制过程和存放过程都符合标准。