海带不绿发黄可能是因为它受到过污染或处理不当导致的。海带在生长过程中需要光照和适宜的环境条件，如果没有得到足够的自然光照或被加工过多次，就会导致色素失去平衡，从而影响其绿色的色泽。

此外，过度储存和加工也可能导致海带的含水量下降，从而导致发黄。因此，在购买海带时应选择新鲜、无污染、处理得当的海带，避免食用过渡处理的海带。