根据我了解的劳动法规，年龄是不应该成为劳动者签订劳务合同的限制。因此，57岁的保安是可以签订劳务合同的。当然，劳务合同是一种特殊的劳动形式，与普通的劳动合同有所区别，双方应当明确劳务内容、劳务期限、工作地点、服务费用等事项，并在合同上签字确认，遵守双方约定的内容。

同时，雇主也有责任充分保障劳务者各项权益，包括劳动报酬、社会保险等。