连江锅边是一道福建连江传统的特色小吃，主要原料是米饭。但是和普通米饭不同的是，连江锅边所使用的米是一种名为“糯米”的特殊米种。

糯米是一种粘性较强、口感Q弹的米种，它含有较高的淀粉质和蛋白质，比普通米种更容易消化吸收，同时也更容易产生粘性。因此，在制作连江锅边时，需要选用糯米来制作锅边，这样才能使锅边口感Q弹、有嚼劲，不易散开。

除了使用糯米外，制作连江锅边还需要将米饭煮熟后晾凉，再用手搓成细长条状，然后再切成小块，最后用油炸至金黄酥脆。这样制作出来的连江锅边，口感酥脆，内部软糯，非常美味。