臭鳜鱼是一道传统的安徽菜，通常采用新鲜的鳜鱼经过腌制后烹饪而成。在腌制过程中，使用臭豆腐乳是一种常见的做法。

王致和臭豆腐乳是中国的一种传统发酵豆制品，其独特的味道和气味在烹饪中可以增添菜肴的风味。在臭鳜鱼的腌制过程中，使用王致和臭豆腐乳可以增加鳜鱼肉质的细腻度和口感，同时赋予鳜鱼一种独特的臭味，使其更加符合食客的口味。

具体来说，使用王致和臭豆腐乳腌制臭鳜鱼的步骤如下：

将新鲜的鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后晾干。

将王致和臭豆腐乳捣碎成泥状，涂抹在鳜鱼表面。

将鳜鱼放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。

经过一段时间的腌制后，取出鳜鱼，用清水冲洗干净。

烹饪时可以采用红烧、清蒸等多种方法，以增加鳜鱼的口感和风味。

总之，使用王致和臭豆腐乳腌制臭鳜鱼可以为其增添独特的风味和口感，是烹饪这道传统安徽菜的一种常见做法。