醪糟发酵一天后加水不会导致酸化，相反，加水是为了继续促进发酵过程。在发酵的过程中，添加适量的水有助于调整醪糟的浓稠度，促进微生物的生长和活动，从而加速酒精和有机酸的生成。然而，加水的量应该适当控制，避免因为过多的水影响发酵过程。总之，适量的水有利于醪糟的发酵过程，但是需要注意控制水的量和发酵的温度，以确保最终的醪糟口感和风味符合要求。