快递延误导致食物变质的赔偿标准通常遵循以下原则：

1. **保价赔偿**：如果寄件人在寄送时对快递进行了保价，那么在发生延误导致食物变质的情况下，快递公司应按照保价金额进行赔偿。

2. **未保价赔偿**：对于未保价的快递，如果因为快递公司的延误导致食物变质，赔偿标准通常按照《中华人民共和国邮政法》的规定执行。根据该法，未保价的给据邮件丢失、损毁或者内件短少的，按照实际损失赔偿，但最高赔偿额不超过所收取资费的三倍；挂号信件丢失、损毁的，按照所收取资费的三倍予以赔偿。

3. **彻底延误赔偿**：在某些情况下，如果快递服务组织未能在承诺的时限内送达快件，且超过一定的时限（如同城快件3个日历天，省内异地和省际快件7个日历天），则可以视为彻底延误，快递服务组织应根据有关规定予以赔偿。

4. **协商赔偿**：在实际操作中，寄件人或收件人可以与快递公司协商赔偿事宜。如果双方无法达成一致，可以寻求消费者协会或相关法律途径解决。

5. **食品安全法赔偿**：如果食物变质涉及到食品安全问题，消费者还可以依据《中华人民共和国食品安全法》要求赔偿。根据该法，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以要求生产者或者经营者支付所付价款十倍或者遭受损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，增加到一千元。

在处理此类问题时，建议首先与快递公司沟通，了解其赔偿政策，并提供必要的证据（如购买凭证、快递单据、食物变质的照片等），以便进行有效的索赔。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。