拳击手的耳朵之所以是饺子耳，是因为耳廓在受到反复的打击和摩擦后，导致了耳软骨的慢性增厚和变形。

这种增厚和变形使耳廓失去了原有的光滑和圆润，变得坚硬而粗糙，看起来就像一个饺子的形状。

同时，由于耳廓的增厚，耳垂也会相应地变大，看起来就像一个饺子的底部。