卤牛肉的腌制时间与肉块的大小和密度有关，通常建议腌制1-2天。腌制时间越长，肉质越鲜嫩，味道也更入味。当然，过长的腌制时间也会使肉质变得过软。建议使用鲜嫩的牛肉块，加入适量酱油、料酒、糖、姜、蒜等调料进行腌制，放入冰箱保存。腌制的时间也可根据个人口味而定，建议不要过长也不要过短。