一般情况下，牛舌后面的肉是可以食用的。但是，如果牛舌的处理过程不当，可能会残留细菌、寄生虫等有害物质，这些有害物质可能会藏在牛舌后面的肉里面。

因此，在选购和食用牛舌时，应该确保选购的牛舌来自正规渠道，处理卫生合格，烹饪前彻底清洗并烹制熟透。这样才能保证食用安全。同时，在食用的过程中，如果发现有异味或变质迹象，应该及时停止食用。