纸皮烧麦中的咸蛋黄是否需要煮熟取决于具体的制作方法和食谱要求。在一些传统的纸皮烧麦食谱中，咸蛋黄通常是煮熟后才使用的，因为煮熟的咸蛋黄味道更加鲜美，口感也更好。煮熟咸蛋黄的方法通常是将咸蛋黄放在蒸锅中蒸熟，或者放入沸水中煮至熟透。

然而，也有一些现代的或者创新的食谱可能会使用未煮熟的咸蛋黄来增加风味和口感的层次。未煮熟的咸蛋黄在加热过程中会流黄，与烧麦的其他馅料混合，创造出独特的口感。

如果你不确定自己的食谱要求咸蛋黄是煮熟还是未煮熟，最好是按照食谱的指导进行。如果没有具体说明，可以根据个人口味偏好来选择。如果你喜欢蛋黄完全熟透的味道，那么应该煮熟咸蛋黄。如果你喜欢流质蛋黄的口感，那么可以尝试使用未煮熟的咸蛋黄。