建议用食用油+黄油。

传统上是用黄油来煎牛排，因为黄油有让海鲜和牛肉等食材更软嫩鲜香的神奇作用，不过黄油的燃点低，牛排煎的时候要大火，掌握不好黄油就容易糊了，所以用食用油和黄油结合来煎牛排，不影响味道，还能避免高温糊锅的问题。