伽南香和奇楠香都是沉香的一种，但它们在品质和形成过程上有所不同。伽南香是一种高品质的沉香，主要产于越南，其形成需要数十年甚至上百年的时间，因此价格昂贵。

而奇楠香则是一种较为稀有的沉香，主要产于中国海南、广东等地，其形成需要上千年甚至更长时间，因此更加珍贵。伽南香和奇楠香在香气、药用价值等方面也有所不同，但都是珍贵的中药材和香料。