重庆泡菜萝卜是一道非常受欢迎的传统泡菜，下面是一种比较正宗的做法：

1.准备材料：新鲜的白萝卜、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、盐、白糖、白酒、白醋。

2.处理食材：将白萝卜洗净去皮，切成小块或片状，生姜和大蒜也切成片，红辣椒切成小段备用。

3.制作泡菜水：将适量的水倒入容器中，加入适量的盐、白糖、白酒和白醋，搅拌均匀。

4.加入食材：将切好的白萝卜、生姜、大蒜、红辣椒和花椒放入泡菜水中，确保所有食材都完全浸没在水中。

5.密封保存：将容器密封，放在阴凉通风处保存，大约需要 1-2 天时间让泡菜发酵。

6.品尝和调整：1-2 天后，可以打开容器尝一下泡菜的味道，如果觉得不够酸或咸，可以适量加入一些白醋或盐，然后继续密封保存。

需要注意的是，制作泡菜的过程中要注意卫生，避免细菌污染。同时，泡菜的味道会随着时间的推移而变化，可以根据自己的口味进行调整。