建阳芋子炒大肠是一道传统的福建菜，做法简单，味道鲜美。首先将大肠切成片状，加入料酒焯水去腥味。

然后将芋头切成丝状，准备好姜蒜末和干辣椒备用。

在锅中热油，放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味后，加入大肠和芋头翻炒均匀。

最后加入盐、酱油和糖调味即可。这道菜色香味俱佳，肉质韧劲十足，芋头清香味道浓郁，是一道美味可口的家常菜。