葫芦刷油和不刷油的主要区别在于对葫芦外观和质地的影响。以下是详细的分析：

刷油的影响：

颜色变化：刷油可以使葫芦暂时变亮，但并不一定能使其变红上色。葫芦的自然变红主要与日晒时间和存世时长有关，而非油脂。

质地变化：过量或频繁刷油可能导致葫芦发黑、发暗，皮质变得油腻，颜色呆板、厚重，失去灵气。严重的还可能发黑、发灰，甚至外表皮脱落，形成斑块，影响美观。

密度分布：葫芦表面的密度较低，上油可能导致密度分布不均匀，油脂渗入的程度不同，造成葫芦表面不均匀的皮色。

质地和美感变化：上油会导致葫芦变得油腻，失去其本身的质感和美感。这是因为油会渗入葫芦内部，导致其质地发生变化。

不刷油的影响：

自然变化：葫芦即使不盘玩，也会自己慢慢变红。这与日晒时间和存世时长关系比较大，与油脂无关。

保持自然美感：不刷油可以保持葫芦的自然质感和美感，避免因油脂渗入而导致的质地和颜色变化。

均匀色泽：保守来说，文玩葫芦还是少上油为好，因为葫芦表面的密度较低，油脂渗入的程度不同，可能造成葫芦表面不均匀的皮色。

综上所述，虽然刷油可以暂时增加葫芦的亮度，但长期来看，它可能导致葫芦的颜色和质地发生变化，影响其美观和价值。因此，为了保持葫芦的自然美和均匀色泽，建议谨慎考虑是否给葫芦刷油。