缺牙山素毛肚是一道四川传统美食，由于配料中含有辣椒、花椒等辛辣调料，因此口感具有麻辣的特点。而“辣椒精”是一种辣椒提取物，通常用于增强食物的辣度和口感。

就常见的做法而言，缺牙山素毛肚并没有添加辣椒精，而是通过切碎的干辣椒、花椒、姜、蒜等多种辛辣调料混合煮制，从而达到麻辣口感的效果。因此，缺牙山素毛肚并不是通过添加辣椒精来增强辣度的。

需要注意的是，辣椒精作为一种辣椒提取物，含有一定的化学物质，如果使用不当可能会对人体健康造成一定的影响，因此在烹饪过程中应该谨慎使用，并遵循使用说明。