“南北双控以水定城”是指利用南北两个方向的水道，通过控制水源、水路和水位来巩固城市防御体系。这个策略的目的在于在城市防御系统中加强水资源的重要性，以便在战争和其他灾难时，能够更好地防御和保护城市因为水源或水路被破坏而遭受的不利影响。

同时，利用水道调节城市的水位，可以增加城市的防御能力，提高城市的安全。南北双控以水定城的做法同时也是城市规划中的一个非常重要的考虑因素，能够在设计和规划城市时加入水体及配套设施的建设，从而保证城市的可持续发展。