白醋泡蒜可以变绿的。

腊八蒜就是用白醋泡的，蒜在白醋中泡着，一定要接受阳光晒才会变绿。

醋泡蒜会变绿色的原因也是因为它在制作中会产生一些绿色素。而这个绿色素其实就是它先天所生的一个蓝色素还有它的一个黄色素所产生的一个反应，从而引发它变成了绿色。

因此，醋泡蒜的时候，它会产生绿色的话，其实也是可以理解的，只因为其发生反应，再者食用它时对人体也不会造成任何的伤害。