橘皮杯用的橘子品种并不特别固定，但最好使用新鲜的柑橘类水果，比如柚子、橘子、柠檬等。最好选择表皮比较厚、柔软、有光泽的橘子。此外，切记使用无污染的天然橘子，不要使用有农药残留的橘子，这样健康安全。

橘皮的厚度也有一定要求，太薄会导致烘焙时破裂，太厚则会影响橘皮杯内馅的入味。综上所述，选择新鲜的且表皮较厚的无污染天然柑橘类水果，这样可以获得最佳的橘皮杯做法效果。