首先把小米椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。
步骤/方式二
摘去蒂部
步骤/方式三
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变干
步骤/方式四
把蒜和姜分别切片，备用。
步骤/方式五
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L
步骤/方式六
加入白酒
步骤/方式七
加入米醋
步骤/方式八
加入白糖
步骤/方式九
加入盐
步骤/方式十
把指天椒放进去，先放一部分
步骤/方式十一
放入蒜片和姜片
步骤/方式十二
再把剩下的指天椒都放进去
步骤/方式十三
在瓶口盖一层保鲜膜
步骤/方式十四
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里
步骤/方式十五
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味。
方法二
步骤/方式一
首先先准备适量的青小米椒， 清洗干净之后，装在篮子里，晾干水分，备用。
步骤/方式二
热锅烧一锅清水，水烧开后，再里面加入两个八角、两张香叶，一小把去过籽的干花椒，大火煮8分钟左右，把大料的味道煮出来。
步骤/方式三
大料水煮好后放冷，倒入到提前准备好的玻璃坛子中，接着加入50克盐、2勺白酒、加两小勺米醋、6粒冰糖。
步骤/方式四
接着把晾干水分的小米椒放入到坛子中，辣椒放完后，再在最顶部加入几块生姜片，蒜片，盖上盖子，在坛子口边缘倒入清水封口。
步骤/方式五
再把坛子放在通风处，腌制10天左右，因为里面加了米醋，腌制完成的过程会稍微缩短，4-5天也就可以吃了