动物脂肪的凝固与乳化是两个不同的物理过程。

首先，动物脂肪的凝固是指在其熔点温度下，由液态转变为固态的过程。这主要是由于动物脂肪中的甘油三酯分子间的相互作用增强，导致脂肪从液态变为固态。这个过程是物理变化，不涉及化学变化。

而乳化则是指两种不相溶的液体（通常是水和油）通过乳化剂的作用形成乳状液的过程。在乳化过程中，乳化剂会降低两种液体之间的界面张力，使它们能够混合在一起形成乳状液。这个过程通常需要外力（如搅拌）和乳化剂的帮助。

因此，动物脂肪的凝固并不算是乳化。虽然它们都是物理过程，但涉及的原理和条件是不同的。