鱼尾油是从特定种类的鱼身上割下来的一种脂肪油，其中主要成分是鱼脂肪酸（FFA）。鱼尾油常用于食品加工，例如制作各种调味料、油炸食品等。另外，它还可以被利用来生产生物柴油和化学制品。由于它具有低粘度、较低的折光率和不易氧化的性能，因此鱼尾油可以用作精炼油。

鱼尾油的取得方法大致有三种：一是直接从鱼身上割下；二是鱼油提取机将鱼肉放入桶内，然后通过摇晃和搅拌的方式提取出油脂；三是采用冷榨技术，将鱼肉磨碎，再使用压榨机将油榨出。