梅菜扣肉槽头肉与正常肉在肉质上有所不同。槽头肉是具有一定韧性的肉，加之梅菜的酸味和咸味，使得扣肉更为口感丰富。相比之下，正常肉质更为鲜嫩，肉质更加松软。

从口感和调味上看，梅菜扣肉槽头肉更适合喜欢口感有嚼劲、香气浓郁的人群，而正常肉更适合对口感和味道有更高要求的人。