扁柿饼和吊柿饼在制作方法和形态上有所不同。

扁柿饼是比较传统的一种晒法，现在这种制作方法也比较少了。农户家里少量晒的时候会有。吊柿饼则是直接挂起来晒，通风的地方风干，不用用手来回翻面，比较干净，而且晒出的柿饼比较饱满，一口咬下去爆汁的感觉也很好吃。

总的来说，扁柿饼和吊柿饼在制作方法和形态上有所不同，可以根据个人口味和偏好选择适合的品种。