东北干茄子是一道家常菜，主要特点是口感鲜美、酱香浓郁。以下是炖东北干茄子的做法：

**材料：**

- 东北干茄子：适量

- 猪肉（五花肉）：150克

- 青红椒：各1个

- 大蒜：几瓣

- 生姜：一小块

- 大葱：1根

- 豆瓣酱：1大勺

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺

- 白糖：1小勺

- 食用油：适量

- 清水：适量

**步骤：**

1. 将干茄子提前用温水泡发，泡至软化后挤去多余水分，切成段备用。

2. 猪肉切成小块，青红椒切丝，大蒜、生姜切片，大葱切段。

3. 热锅放油，油热后放入猪肉块翻炒至变色，出油。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，再放入大蒜片、姜片和葱段一起翻炒出香味。

5. 放入泡发好的茄子段，翻炒均匀让茄子吸收肉和调料的香味。

6. 加入生抽、老抽调色，并加入白糖提鲜。

7. 倒入适量清水，水量没过茄子即可，大火烧开后转小火慢炖。

8. 炖至茄子软烂，汤汁浓稠，根据口味调整咸淡。

9. 最后加入青红椒丝，翻炒均匀，待青红椒断生后即可关火。

10. 出锅装盘，即可享用。

炖东北干茄子时，注意火候要适中，避免茄子炖得过烂失去口感。同时，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。