鲅鱼身上有很多细小的刺，食用前要去刺。一般来说，可以使用刮鱼板或者小刀来处理鲅鱼。如果没有刮鱼板，可以用平滑的铁匙或者牙缝剪，将刺逐一拔出。操作时需要小心，以免刺伤手指。

另外，在处理鲅鱼时，最好将鱼身冷冻20分钟，这样可以使刺变硬，易于去除。处理完后，鲅鱼再奉上煎、蒸、烤或炖等美味方式，乃是一道佳肴。