猪杂汤是一道美味的汤品，通常包含猪肝、猪肠、猪心等猪杂碎，而辣椒酱则是为其增添风味的调料。以下是一种简单的猪杂汤辣椒酱的做法：

**材料**：

- 猪杂（猪肝、猪肠、猪心等）适量

- 辣椒酱适量

- 姜片几片

- 蒜末适量

- 葱花适量

- 盐适量

- 鸡精或味精少许（可选）

- 胡椒粉少许

- 料酒适量

- 水或高汤适量

**做法**：

1. **准备猪杂**：将猪杂清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2. **焯水**：将猪杂放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3. **煮汤**：锅中加入适量的水或高汤，放入姜片和料酒，将焯好的猪杂放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖。

4. **调味**：根据个人口味，加入适量的盐、鸡精或味精（可选）、胡椒粉调味。

5. **制作辣椒酱**：在另一个锅中，加入适量的油，加热后放入蒜末炒香，然后加入辣椒酱，根据个人口味调整辣度，炒匀后关火。

6. **出锅**：将煮好的猪杂汤倒入碗中，撒上葱花，然后将炒好的辣椒酱淋在汤面上即可。

**注意事项**：

- 猪杂需要彻底清洗干净，以确保汤品的卫生和口感。

- 辣椒酱的辣度和口味可以根据个人喜好调整。

- 猪杂汤煮制时间不宜过长，以免猪杂变得过于老硬。

这样，一碗香辣可口的猪杂汤辣椒酱就完成了，可以根据个人喜好搭配米饭或面食食用。