紫色野百合之所以苦，主要是由于其中含有特殊的营养成分，包括黄酮类化合物和皂苷类物质。黄酮类化合物是一类天然的苦味物质，广泛存在于植物中。野生百合中的黄酮类化合物对人的味觉有苦味感，因此食用时会感到苦味。

此外，野生百合还含有皂苷类物质，如百合苷等，这类物质在消化过程中会被分解成产生苦味的物质，进一步增加了野生百合的苦涩感。

然而，野生百合的苦味并不影响其营养价值，反而有助于提高其营养滋补和防病润肺的功效。

为了减少苦味，可以在烹制前将野生百合用盐水浸泡一段时间，或者在烹制过程中加入适量的糖或蜂蜜进行调味。