砂锅蒜香鲽鱼头的做法如下：

准备鲽鱼头一个，清洗干净，去掉鱼鳃。

准备蒜末、姜末、辣椒末适量。

鲽鱼头用厨房纸吸干水分，两面抹上适量盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

热锅凉油，鲽鱼头两面煎至金黄色，盛出备用。

另起油锅，倒入适量的油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。

将煎好的鲽鱼头放入砂锅中，倒入爆香的蒜末等，加入适量的生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、姜片，盖上盖子，小火焖煮10分钟。

开盖，鲽鱼头翻面，再盖上盖子焖煮5分钟即可。

可以根据个人口味适当调整。