不耐热的维生素－－维生素C，在水温70℃时就要受到破坏；耐热的维生素－－维生素B2、D；维生素B12在100摄氏度－120摄氏度可使之分解对热稳定的维生素－－维生素A、B1、K；不易受温度破坏的维生素－－维生素E