要让火锅腰片又嫩又脆，首先要选择新鲜的猪腰子，去除筋膜和脂肪。

接着，将腰片切成薄片，用少量盐和生粉腌制10分钟，让粉水充分渗透肉质，增加口感。

然后，用沸水焯水，捞出沥干水分备用。

最后，在热锅中倒入适量油，放入腰片煸炒，加入葱姜蒜等调料，翻炒均匀后加入适量生抽和料酒，煮至汁浓肉熟即可。煮的时间不宜过长，以保持腰片的嫩脆口感。