青海的麻辣烫和甘肃的麻辣烫在风味上存在一定的区别，主要体现在调料和制作工艺上。

青海的麻辣烫在制作时，通常会使用菜籽油、猪油和牛油混合，再加入大量的花椒和干辣椒，以及郫县豆瓣、冰糖等香料进行熬制。这样的配方使得青海的麻辣烫口感浓郁，麻辣味十足。而且，青海麻辣烫的汤汁多采用骨头汤熬制，以增加汤的鲜味。

甘肃的麻辣烫，尤其是临夏地区的麻辣烫，则有其独特的风味。临夏麻辣烫在传统的川味麻辣烫基础上，融入了河州风味，形成了独特的西北口味。临夏麻辣烫使用的土豆粉质地细腻，弹性十足，搭配上秘制的酱料，味道鲜美，麻辣爽口。而且，临夏麻辣烫还会加入当地的特色食材，使其更具地方特色。

总的来说，青海的麻辣烫和甘肃的麻辣烫在口感和风味上都有各自的特色，都值得尝试。