餐厅经理的管理技巧和方法主要有：

1、 重视食品卫生和安全，建立合理的餐厅管理制度及标准操作流程；

2、 运用激励机制来提高员工积极性；

3、建立良好的沟通机制，并及时了解市场情况及变化；

4、做好财务管理，把握经营成本，提高经营效率；

5、密切跟踪行业新动向，不断改进餐厅经营管理；

6、注重客户服务，打造独特的餐厅服务氛围等。