可以尝试以下方法：

炒香葱、姜、蒜：在炒酸辣粉之前，先将葱、姜、蒜炒香，这样可以使酸辣粉更加香浓。

加入陈醋和生抽：在炒酸辣粉的过程中，可以加入适量的陈醋和生抽，这样可以使酸辣粉更加入味，同时也能增加香味。

加入辣椒和花椒：在炒酸辣粉的过程中，可以加入适量的辣椒和花椒，这样可以使酸辣粉更加麻辣，同时也能增加香味。

加入香菜和葱花：在将酸辣粉盛入碗中后，可以加入适量的香菜和葱花，这样可以使酸辣粉更加香鲜。

以上是一些提升酸辣粉香味的方法，可以根据自己的口味和喜好进行选择和调整。