腌制甜味萝卜干的方法如下：

材料：

- 新鲜萝卜若干（一般以白萝卜为主）

- 食盐适量

- 白糖或冰糖适量

- 醋适量（可选）

- 其他调料（如八角、桂皮等，根据个人口味添加）

步骤：

1. 将萝卜洗净，去皮后切成条状或者片状，厚度大约为3-5毫米。

2. 将切好的萝卜条放入大碗中，加入适量的食盐，用手抓匀，使萝卜条表面均匀裹上盐。

3. 让萝卜条静置一段时间，使其出水，一般需要1-2小时。

4. 将出水的萝卜条用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后晾干水分，也可以用厨房纸巾吸干水分。

5. 在萝卜条中加入适量的白糖或冰糖，根据个人口味调节甜度。如果喜欢酸味，可以在这个阶段加入一些醋。

6. 再次抓匀，确保每根萝卜条都裹上了糖。

7. 将拌匀后的萝卜条摊放在通风良好且干燥的地方进行晾晒，晾晒时间根据气候和萝卜条的厚薄决定，一般需要几天时间，直至萝卜条完全干燥且呈现出甜味。

8. 晾晒完成后，将萝卜干收起存放于密封容器中，放置在阴凉干燥处保存。

注意：腌制过程中要确保所有器具和操作环境的卫生，避免萝卜干变质。另外，腌制食品含有一定盐分和糖分，过量食用可能不利于健康，请适量食用。