龙眼的成熟期依据地域和品种而不同，如海南龙眼成熟期在3月至7月，泰国龙眼成熟期在5月下旬，广州龙眼成熟期在7月中旬，广西龙眼成熟期在7月上旬至8月上旬；福建龙眼成熟期为7月下旬至8月下旬；如优良品种中的“福眼”在8月下旬至9月上旬成熟；“东壁”8月下旬成熟；“乌龙岭”9月上旬成熟；“松风本”9月下旬至10月上旬成熟；“立冬本”10月下旬成熟。

挑选龙眼的技巧：

1、龙眼的果皮要选择无斑点，干净整洁的。

2、颜色挑选土黄色的，这样的日照、水分都是比较充足的。

3、三个手指捏果粒，若果壳坚硬，则表明果实较生未熟；若感觉柔软而有弹性，则是成熟的特征；若软而无弹性，是成熟过度，即将变质。

4、手剥龙眼，肉核易分离、肉质软润不粘手者质量较好；若肉核不易分离、肉质干硬或核带红色，则质量差。

5、果肉以颗粒大，肉质厚，形圆匀称，肉白而柔软并呈透明或半透明状，且味道甜美者为佳。