红曲米粉是一种天然的食品色素，常用于给食品上色，特别是在制作中式面点如饺子、包子等时用以增添色泽。使用红曲米粉给饺子皮上色的方法如下：

【材料】

- 饺子粉（或高筋面粉）：适量

- 红曲米粉：适量（根据需要的颜色深浅调整）

- 温水：适量（用于和面）

【步骤】

1. 准备面团：按照普通饺子皮的做法，将饺子粉过筛放入盆中。

2. 添加红曲米粉：在饺子粉中加入红曲米粉，比例大约是红曲米粉占总面粉的5%-10%。如果想要颜色更深一些，可以适当增加红曲米粉的比例。

3. 和面：慢慢加入温水，边加边搅拌，使面粉和红曲米粉充分混合均匀，然后开始揉面，直到面团光滑不粘手。

4. 静置面团：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁静置约30分钟，让面团松弛。

5. 擀皮包馅：将松弛好的面团揪成一个个小剂子，擀成圆形饺子皮，然后包入你喜欢的饺子馅料。

6. 煮饺子：将包好的饺子下入沸水中煮熟，煮至饺子浮起并且皮呈现透明状即可捞出。

【注意事项】

- 红曲米粉因为是天然色素，所以上色效果可能没有合成食用色素那么鲜艳和稳定，但更加健康自然。

- 和面时水的量要逐渐加入，以免面团太湿或太干。

- 使用红曲米粉可能会略微改变面团的口感，但通常不会很明显。

- 如果是第一次使用红曲米粉，可以先做少量试验，以便找到最满意的色彩和比例。