猪大肠在屠宰场一般被割取下来，接着会进行清洗和剖切。清洗过程包括用水和刷子清洗大肠内外部分，以去除残留物和污垢。

剖切后，大肠会被送到下一步处理，比如热处理、烟熏或者省去前两步直接烹饪。在热处理过程中，大肠将会被煮沸，消灭大肠杆菌等细菌。在烟熏过程中，大肠会被暴露在烟熏炉中，使其表面呈现出香气和甜味。

处理完成后，大肠可以被加入不同菜式的原料中，并被餐馆或餐厅采购使用。