在制作发面时，加一些白醋可以促进面团的发酵和膨胀，使得面团更松软、口感更好。这是因为白醋中含有乙酸，可以促进酵母菌的生长和发酵，从而使面团更容易膨胀。

具体来说，加白醋的方法是：将面粉和水混合成面团后，在面团表面均匀地涂上一层白醋，然后再进行揉面和发酵的步骤。这样可以让面团更加松软，口感更好。

需要注意的是，加白醋的量应该适量，一般建议每500克面粉加入10毫升左右的白醋即可。如果加得过多，会影响面团的口感和质地，甚至会使面团变得苦涩。

此外，加白醋并不是适用于所有的发面食谱，具体是否加白醋还需要根据具体的食谱和口感需求来决定。