腌制辣椒香菜芹菜的好吃方法如下：

准备食材：芹菜、香菜、红绿辣椒若干、生姜一块、白糖两汤匙、陈醋三汤匙、生抽一汤匙、盐适量、大蒜若干瓣（根据个人口味）。

将所有食材清洗干净，芹菜去叶切成小段，辣椒切丝，香菜切段，姜切丝备用。

将白糖、陈醋、生抽混合在一起，加入适量的盐，搅拌均匀。

将切好的辣椒丝、香菜段、姜丝放入一个干净的容器中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。

加入适量的冷开水，搅拌均匀，直到所有的食材都浸泡在酱汁中。

将容器密封好，放入冰箱中冷藏一晚，第二天即可食用。

这种方法腌制的辣椒香菜芹菜口感清爽，微酸微辣，非常开胃。注意食材和酱料的用量可以根据个人口味适当调整。