不放菌种的大酱发酵时间会**因环境条件而异**，没有固定的天数。大酱的发酵时间受多种因素影响：

1. **环境温度**：温度是影响发酵速度的关键因素。一般来说，发酵前期5天内，保持品温45℃；中期5天内，保持品温50℃；后期5天内，保持品温55℃。在这个条件下，大约15天后大豆酱就可以成熟。

2. **湿度条件**：湿度也会影响发酵过程，湿度过高或过低都不利于大酱的正常发酵。

3. **季节和地理位置**：不同季节和地理位置的环境温度和湿度差异，会导致大酱的发酵时间有所不同。例如，在冬天或者气候较冷的地区，发酵可能需要更长的时间。

4. **卫生条件**：发酵过程中的卫生状况也会影响发酵时间和质量。如果在制作过程中出现绿毛或黑毛，这通常意味着有害菌的污染，会影响大酱的品质。

因此，制作大酱时应该注意保持适宜的温度和湿度，确保原料和器皿的清洁，以防止不良微生物的污染。同时，定期检查大酱的发酵情况，如颜色、气味等，以确保其正常发酵。