牛腱子如果有股异味，通常是因为肉的品质不好或者长时间存放导致的。这种异味可能是臭味，也可能是腥味或其他异味，而不同的味道可能代表不同的肉质问题。比如，臭味通常意味着肉已经腐烂，不宜食用；而腥味则可能是肉质老化或不新鲜的表现。总之，无论是何种异味，都应该谨慎对待，仔细检查肉的质量，以保证自己的健康安全。